就够嫩滑，但京城这边禽类和水产比较少，以猪肉为主，猪肉口感不够嫩，勾芡可以让食材更好地锁水滑嫩。
中国人大部分人都知道，中国有八大菜系，分别是山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜，除了山东菜，其它都是南方的，而京城和黑吉辽三省，基本上没有排上名次。
所有这些被列入菜系的大抵是选用当地食材、用当地传承的烹饪方式制作的菜肴。
首先要说山东，有山有海，气候宜人，山珍海味应有尽有，其他的地方也是大抵如此。
而京城呢！在一片平坦的华北平原上，既没有山也不靠海，拿不出什么像样的本地食材，在烹饪方式上也就没有发展出自己的本土特色。
所以，李忠信一直觉得，京城也就是炸酱面还算对他的胃口，正好上车饺子下车面，他们就去吃老京城炸酱面就是了。