着也就搭腔，漫漫旅程，一车人就要能聊得到一起才有乐趣：“其实人家长江说的可能也对，这是科学，硬度越高的钢会越脆，好刀肯定会用好钢，拍蒜的时候赶上巧劲儿，拍折了也不稀奇吧？”
姚远就向后伸了个大拇指：“还是有明白人，双立人的刀怎么样？那是国际大牌，用来拍蒜拍废了的也多的是。其实还看在什么人手里用，你要是个外行攥着刀把愣使劲，就算是好的中式片刀，可能也扛不住，这里面有手法的问题，你拍蒜的时候，手得在刀面上做个保护。”
鲁胖子就接着问：“那你说是中餐刀厉害，还是西餐刀厉害？哪个用的钢口更好？”
姚远想了想：“这可真不好说，光从锻造工艺还用材料选用上，西餐刀以前确实比咱们的要强一点，但是现在咱们的工艺也在提高，应该是不相上下了吧，不过其实好像也没啥可比性，刀在厨子的手里就是个工具，区别还在于看这个刀是用在什么人手里来干什么事。”
“中餐厨师手里一把片刀就能完成大部分的工作，西厨的话就得用各种刀具组合起来才行。从这个角度很难说哪个刀更好，对不对？”姚远解释的挺详细。
“不对吧，我看你们厨房里也分好大大小小多种刀呢？”男人一般对刀都会感兴趣。
“没那么多品种，除了刨皮刀，雕花刀以外，一般常见的中厨刀也就是三种：
一种是砍刀，那是用来剁大骨头的，刀身厚重。这种刀您就撒开了抡，就算是人累劈了刀也没事。这种刀，叫武刀。真正大师傅并不常用，耍这种刀的一般都是学徒工
第二百七十五章 刀到底能不能拍蒜(5/6)