看她随手挑选一只鸭子。
“今日我教你们做一道糯米八宝鸭，这道菜难点在整鸭脱骨，我们要的是完整的鸭皮，所以半点不能损伤鸭皮。”沐苏苏一刀砍断鸭脖子，讲解的声音不缓不慢。
三个帮厨目不转睛地盯着沐苏苏三两下砍断鸭胸骨，小刀子在里头绕一圈便割除鸭胸骨，干脆利落。
“先剪断鸭胸骨，剔除，再是鸭翅骨，到脊梁骨这里要慢些，鸭背肉少，捅破了就前功尽弃了，需得小心分割，腌制。”沐苏苏左右扭一圈，鸭翅骨便取下来。
“泡了一晚上的糯米蒸熟，八宝就是八种材料炒熟混匀。”沐苏苏手把手教导，几人听得也认真，恨不得不眨眼将其刻印在心里。
大厨传授厨艺，多珍贵，他们何德有幸。
其他大厨哪个不是憋着藏着，半点不透露，哪里像沐大厨，丝毫不藏私。
“将混匀的八宝馅料填进鸭腹，用绳子将手脚缺口都封口，鸭脖子皮抱住鸭头，中间用麻绳捆成葫芦形状。”沐苏苏的声音很清脆，目光专注。
帮厨眼中：食材在沐大厨手里左右运转，三两下便成了喜庆的葫芦模样。
“过一遍热水能让鸭肉表皮更加紧致，口感会更好。”沐苏苏将细节讲一遍。
将其放入锅里蒸煮，沐苏苏这次将目光移向三个帮厨，“接下来便是等，旺火约莫蒸上三个时辰再做下一步料理。”
现在是午时，这里一般早膳是辰时，也就是七点到九点忙完后正好是沐苏苏的饭点，吃完便会教他们一两道菜。
晚膳是申时，也就是三点到五点
第18章 糯米八宝鸭(3/4)