洗干净能够除去腥味，清水洗净后挤干净水分。
加入食盐、胡椒粉和料酒抓匀，让鱼片充分吸收调料，再打入鸡蛋清，接着抓匀，加入玉米淀粉抓匀放置在一旁备用。
配菜也很是关键，江酸菜切段，辣椒蒜蓉剁碎，可以加点酸萝卜更加酸菜味道的层次感。
将酸菜焯水，调试咸酸味道，捞出，起锅不加油，加酸菜进去大伙炒干水分，炒出来的酸菜会更加爽脆可口，到这里酸菜的处理便差不多了。
起锅烧油，将鱼骨两面煎至金黄色，加入野山椒少许，泡姜还有酸菜，炒出香味加入一碗热水。
大火烧开后，汤汁变得乳白浓稠，撇去表面的浮沫开始调味，加盐、糖和胡椒粉，最后家米醋，烧开江底料捞出铺在大碗的碗底。
抄起锅离开火苗，靠着滚烫的汤汁见鱼片烫熟，等鱼片熟透再捞到碗里，重新放回炉灶上，将汤汁煮沸，将表面的汤水舀到碗里，锅底的残渣另外放。
加入切碎的小米辣蒜蓉和葱花，起锅烧油，六成热泼油。
滚烫的油浇在肉上，‘滋滋’的油花爆出诱人至极的香味，这道无骨酸菜鱼便做好了。
“哇，这鱼片好嫩，怎么能这般嫩，我都不需要嚼，这么一含在嘴里仿若能够化开一般，配上酸菜味更是一绝，这汤汁太好喝了。”
刘颖顾不得烫嘴，一口气吸溜完又夹起一块，呼哧呼哧地咀嚼着，满脸‘我在天堂’的美满。
“要是能住在沐苏苏家，天天吃上这等人间美味，我怕是几世修来的福分才能这般。”刘颖吃完碗里的，看到还在吃的
第148章 麻婆豆腐和酸菜鱼(3/4)