先生则反之，认为肥七瘦三更好，属于“肥派”，清代那位有“食圣”之称的袁枚则在《随园食单》中所言则是肥瘦过半，是不折不扣的中庸派。
惠觉禅师听的口水直流，叹了口气，怅然感慨道：“可惜！此菜是吃不到了。”
姜韶颜没有让人望梅止渴的“坏心思”，于是便笑道：“那我将此菜的做法告之馋师，待日后馋师得空买了猪肉自己做便好。”
当真？惠觉禅师听的眼睛一亮，立时点头，这自是没有不允的道理。
授人以鱼不如授人以渔，姜四小姐这做法真是极妙的，想到往后自己风餐露宿还能做了“狮子头”与自己吃，惠觉禅师只觉得口水都要流下来了，忙催促姜韶颜快说。
姜韶颜这才道：“此菜除了肥瘦占比之争之外，其实切更讲究。需剔除筋落，切成碎丁，禅师且记着切要多，斩的要少，切的碎丁块太大或者干脆剁成肉泥都是不成的。”
切好之后便是徐珂在《清稗类钞》中所言的“和以蛋白，使易凝固。”。
“没有蛋白用芡粉也是可以的。”姜韶颜不忘加以修改。
以眼前这位禅师惯常风餐露宿的习性，这食材有缺怕是常事，自然是有什么用什么，就如同他给的药方一样，用更易得也更便宜的药来替代也可。
“若是有虾粉、蟹粉也可加入其中，如此便是一只不折不扣的狮子头了。”
姜韶颜本人最喜欢淮扬菜狮子头的做法，也因此特意同惠觉禅师说了一说：“将狮子头放入瓦罐，加水、盐，其上遮以菜叶，文火慢煮半个时辰
第三十章 论狮子头与香包(3/5)