步是把青茶晾晒干，当然这个晾晒最好是在阴凉的地方阴干，而不是放在大太阳地下晾干。放在大太阳地下把青茶晒干的话，会对等会炒出来的茶叶品质会有影响。
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯艹作，这样布置可以节省很多的时间，对于保存茶叶的品质有很大的好处。
炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜，赵朝纲家的炒茶工具就是这样设置的。
炒茶的方法其实很简单，用赵家村的茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”
生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和艹作技术水平而定。
炒法是用炒茶师傅的手在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序，是制茶史上一个大的飞跃。
因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶师傅的手在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。
当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。
第七百四十一章 炒茶(7/8)