手的紧。
甚至可以说，当地的妇人，就没几个不会晒花椒大酱的。如果真的不会的话，那一家子都去喝西北风好了。
花椒大酱的制作方法，表面上看，是没什么技术含量的。实际上，有没有技术含量，仁者见仁，智者见智。
首先就是将已经长霉的煎饼，用洗净的大南瓜叶盖上，过一段时间，当整个煎饼加南瓜叶都长满绿霉的时候，将之放在阳光下暴晒，晒到姜饼干干脆脆的。
然后把这些干干脆脆的煎饼，捏碎了放到一个足够大的瓷盆中，加入足够多的食用盐。
盐一定要放多一些，否则的话，这盆子酱会越晒越臭，然后完全的毁了。
将山上采来的新鲜花椒和花椒叶，也放进瓷盆里。
然后加入足够的清水，尽量搅拌均匀，使成糊状，水多一点没关系，在晒的过程中会蒸发掉。
接下来，就是暴晒的过程了。
把和好的浆糊放在太阳下暴晒，期间要经常搅拌，目的一是为了让煎饼完全碎掉，二是使浆糊晒得均匀。具体晒多长时间，要根据天气情况及酱的变色情况而定，一般至少要一周，直至酱晒成黑红色。
最后一步，是熬酱。把晒好的酱倒入锅中烧开，再小火慢慢熬制，中间不停地搅拌，防止粘锅熬糊了，直至把酱熬香。
除了花椒，如果有人喜欢生姜、茴香、八角等调味料的，也可以在晒制或熬制的过程中加入。
叶安宁拿出来的这一小瓷坛的花椒大酱，不是宋清月去年晒得。
宋清月去年晒的花椒大酱，早被叶老太太
第326章 当地美食的灵魂——花椒大酱(3/4)