的菜肴，越能体现出厨师的技艺。
不是有句话说，“越是简单的基本款，越是考究”嘛。
叶宇枫不是厨师，但他也确实知道几个做清蒸鱼的小窍门。
比如说吃鱼的第一步，收拾鱼时，可以将鲈鱼的脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
接下来，鲈鱼的两面打“一字花刀”，目的是为了调料品腌渍时更容易入味。
将各种调味料在鱼身上抹匀，腌渍一会儿，当然这里少不了香涩果汁。盘内铺上姜片，鱼肚和鱼嘴也要放上一些姜片。
将腌渍好的鲈鱼放于盘内，码上一些葱段，就可以上锅蒸了。
蒸的时间也要把控好，大火半盏茶的时间，熄火后，再虚蒸半盏茶。
大葱取绿叶部分划成细丝儿（用水浸泡后会打卷），红椒切小细圈，姜片切丝。
蒸鱼出锅后，用筷子去掉经过鱼身上的葱丝和姜丝，还上新准备的姜丝、葱丝和红椒圈。
另取锅热油，待油热后，趁热浇在姜丝、葱丝和红椒圈上。
点缀点香菜，色香味俱全的清蒸鲈鱼，就完成了，上桌。
蒸出来的鲈鱼，那味道，谁吃谁知道。
做清蒸鲈鱼的时候，叶宇枫也没有停止做红烧鲈鱼，两道菜算是同时进行的。不，应该是两菜一汤，同时进行的。
叶宇枫直接将鱼头剁了下来，搭配着豆腐，煮了个鱼头豆腐汤。
剩下的鱼身，一般清蒸，一半红烧。
因为材料是来自同一条近十斤的花鲈鱼，两道菜，鱼的处理
第327章 越是简单，越是考究(2/4)