米和江米因为颗粒比较大，要先小火翻炒，等翻炒到米粒有点发黄，还发出噼里啪啦的声音，再加入小米和高粱米继续翻炒，这时候要特别注意，小米千万不能炒糊。
炒好后，放到竹篮里摊凉，一般半个时辰就行了。
这期间煮一锅开水，煮开煮熟，然后晾凉。
将晾凉的米放到无油无水的陶罐里，加入红糖，米和红糖的比例是五比一，然后把晾凉的开水倒进去，倒上八分满。
其实，这时候要加一点醋的引子是最好的，只是这个时代没有醋，所以只能让这些米自己发酵了。
用麻布蒙住陶罐，然后盖上盖子，放到通风处发酵。
制醋的时间比酱油短，米醋只需要浸泡发酵半个月就可以了。
只是...莫小小却不想用这个方法酿醋。
“爷爷，我们县城有酒厂吗？”莫小小问，酒醋同源，有酒就能酿出醋来。
这个时代的酒没有经过蒸馏，度数很低，大多就是在十几度。
这样的度数，正适合做醋。
只要把酒敞口放着，和氧气接触，就会发生氧化，进而变成醋。
“好像...好像我们买下的铺子...有一家就是个酒作坊。”莫齐道。
“当真？”莫小小停下脚步。
“怎么了？”
“爷爷，我们先不回去了，你带我去那个酒作坊里看看。”莫小小拉着莫齐的手臂就要往回走。
“小小，明天再去不行吗？这会儿该回去吃饭了。”柳含玉皱起眉。
莫小小的手还是不
第52章 醋(3/5)