，继而便笑了。
因为她猜透了屠川的想法，和他接下来的手法。
“他要取辣味，但不能让辣味成为主味，最好是余味。”
一道美食，若口味丰富，就会接连在味蕾翻涌不同的味道上来，而余味，就是最后的那一抹味道。
辣味，又是最能刺激人感官和味觉的味道，用其做余味，会让食者味蕾大开，想要继续吃下去。
这就是为什么很多人喜欢吃辣的原因，且越辣越香，越吃越想吃。
聂灵儿预判了对方的下一步做法，低声告诉余桑浅：“他应该会用油皮纸或纱布包住牛肉粒，将其丢入锅中，用干辣椒包裹起来，且在不继续受热的情况下吸收干辣椒的香辣味！”
“什么意思？”余桑浅没听懂，一脸懵懂的眨了眨眼。
而聂灵儿却笑了，因为此时屠川正拿出了一块干纱布，她挑了挑眉：“你自己看！”
如聂灵儿所言，屠川用纱布包裹住牛肉粒，而后将马勺自火上拿了起来放到一边，再将包裹好的牛肉粒丢进锅中，用干辣椒将其掩盖了起来。
这样的做法，是让纱布隔绝大部分辣椒的辣味，通过纱布的微小缝隙吸入少量的香辣味儿，就不至于因为辣味太冲而掩盖掉其他的风味。
这样取味的手段需要厨师自己去想，可见屠川在烹饪上的造诣之高。
而为何要将锅从火上拿开呢？
因为如果继续在火上，原本煎好的牛肉粒就会继续受热，肉质会变老，所以一定要离开明火！
“诶？你怎么知道他会这么做啊？”余桑浅
第493章 绕梁牛肉(3/4)