位朋友。”
“小武。”他喊了声站在厨房门口的张武，“帮我去小水池捉条鱼，处理好了拿过来。”
张武应了一声，忽又转过头：“老板，要草鱼还是乌鳢？”
乌鳢，也俗称黑鱼。
梁三愿想了下，草鱼好入味，但是黑鱼骨刺少肉质紧，口感比较好。他道：“乌鳢吧。”
张武动作利索，梁三愿准备工作刚做完，他就拎着开膛破肚去过鱼鳞和内脏的黑鱼回来了。
梁三愿之前已经准备了一个大盆放在一旁，空不出手，他抬了抬下巴：“辛苦了，放在那儿就行。”
张武将鱼轻轻放进盆中，回到了门口。站在这处既不影响厨房人们的活动，也方便梁三愿的随时差遣。
黑鱼被张武处理得很干净，梁三愿不用再费力气清洗，他直接将鱼肉斜片成薄片，剔出鱼头、鱼尾、鱼排。鱼片用盐、料酒腌制，又加了蛋清搅拌增加鱼肉鲜嫩口感。
梁三愿在锅中倒油，油热后放入姜蒜、花椒、辣椒，煸炒出香味，接着放入鱼头鱼排鱼尾，倒入料酒翻炒均匀。
鱼肉发白后他向锅中倒入开水，水沸后加入了清洗干净的酸菜段与野山椒。
不一会儿，酸菜与野山椒混合出的特殊酸辣香气由于加热搅拌渐渐飘散出来，厨房的众人明明刚吃饱饭，却闻着又来了食欲。
烧煮一刻钟，梁三愿将锅中所有食材汤料倒入砂锅中，并添加少许盐、红辣椒、糖调味。
砂锅内汤水烧开，梁三愿将腌制好的鱼片用筷子均匀地夹到锅内，大火将鱼片汆烫至变色断生，接
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