正直稻花盛开，鲤鱼吃饱了稻花，正是最肥最甜的时候。
厨艺人将稻花鱼去内脏，在灶上摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜。
甜米混合盐和辣椒，一同塞进鱼腹中，这样的稻花鱼，不管用哪种做法，都盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜。
最具吸引力的食材还藏在水底，铺满鹅卵石的河里，大家都在寻找一种东西——爬岩鱼——制作雷山鱼酱最关键的原料，出人意料的美味。
赵夫人这个时候才知道，鱼酱原来一年只能做一次，用最新鲜的辣椒，二荆条最好。
制作过程中，有新鲜肥嫩的生姜，它主要用来去腥。
杨帆提到了一种生姜，叫木姜子，又称山胡椒，西南地区特有的佐料，带有浓郁而神秘的香气。
赵夫人仿佛看到了大量的食盐倒进鱼酱，混合搅拌，然后装进坛子密封，美味慢慢酝酿。
半个月是制作鱼酱的周期，乳酸菌和酵母菌促进香气的生成，挥发性有机酸，滋生出鱼酱独特的酸味，苗家最骄傲的调味品就是这样炼成的。
一勺鱼酱，足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。
“千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。”杨帆的旁白富含人生哲学。
赵夫人忍不住问道：“小帆，这档节目是你念旁白吗？”
“不是，我不专业。”杨帆说
第377章 民以食为天(3/5)