点按照投料标准把主辅料全部备好，送到崔凯这里制作。
这是整个疙瘩汤的制作流程，按着这个流程操作不会出现压菜催菜现象。准备工作做的好，从下菜单到上菜只需要八分钟，我说的清晰不？”
“清晰。”三个人同时回答。
“王姐，疙瘩汤的标准就按今天的来，都记住了吧？”老谭问王淑兰。
“记住了，放心，回去我就教她们。”王淑兰回道。
“只要准备工作到位，来多少菜都不怕，一个菜一个菜做去呗，不带催菜退菜的。”老谭说。
三个人认可的点头。
“好了，我把疙瘩汤的流程和标准形成文字，打印出来，形成标准菜谱，以后谁做的话看一遍就会了。今天就到这，撤吧。”
老谭相信改进后的疙瘩汤能够热卖。他倒不是想用疙瘩汤来打开局面，这只是提升菜品质量的第一步。
通过疙瘩汤向厨房人传递一个信号，以后每道菜都要做工严谨，精求细节，有流程有标准，出去的都是精品。
现在热菜八十道，这八十道菜中有很多菜没达到口味要求，质量需要提高。
老谭要一道菜一道菜研究、提升、规范。从选料、刀工、切配、投料、辅料搭配到初熟加工、烹饪技法、火候味道，再到装盘、餐具选择等各个环节都要细化，做出流程和标准。
这是一项艰巨任务，任重而道远，没三个月干不完。
干不完也得干呀，在餐饮业摸爬滚打十六年，三十七了。按理说这个年龄的厨师大部分都自己开饭店了，不开饭店的都是在餐饮业有所建树，成绩斐然
第18章 流程标准(3/6)