”
老邓说：“辛苦老谭了。”
老谭吃完饭到家，林燕还没回来，有些担心，又打了个电话，林燕说还得一个小时，叫老谭先睡不用等她，单位有车送她回来。
老谭没睡，坐在书桌前想艳华饭店的事。
现在没见到房子，不知道格局啥样，厨房的设计只能是个大概。他准备把凉菜和面点设计成明档，客人一进来就能看到。尤其是饺子，必须放在显眼儿位置，客人透过明档玻璃可以直接看到如何包，如何煮，如何蒸，一切操作有可视性，能够给客人卫生、安全、放心的就餐体验。
饺子品种不用太多，六种就行，多了整不好倒砸牌子，切忌贪多嚼不烂。王红现在调馅、和面、蒸煎煮都行，当面点老大没毛病。再配上三个饺子工，一个蒸煎煮，饺子间五个人正好。
初步按一天六千块钱营业额计算，饺子卖一千五不成问题，每个人的工作效率为五百块钱，在省城属于理想状态。
现在省城每个人的平均效率为四百块钱，北京是五百，上海是六百四，全国平均是四百八，相对来说南方比北方高。
凉菜一个师傅带个小弟就行，菜不要多，十二道足矣。每天预计销售额为一千块钱。
热菜二十道足矣，两个师傅带两个砧板，菜少，不需要打荷的，配一个零活大姐。
在明档设计两个大锅炖菜，由厨师提前炖好，零活大姐负责卖。
热菜预计销售额两千五。
这样厨房每天是五千块钱，前台每天一千块钱的酒水销售，属于盈利状态。
厨房加上洗碗的、摘菜的一共十四
第55章 想点饭店事(5/6)