主要体现在馅上，要不咋说馅是灵魂呢。并且饺子也是以所包的馅料命名的，比如三鲜馅饺子、酸菜馅饺子、芹菜馅饺子、青椒馅饺子等等。
饺子还讲究三分皮。皮就是面，面要是和的不是软就是硬的，擀出的皮也不行，包出的饺子也不好吃，不是粘牙就是白生。
所以说一盘饺子要想好吃，必须皮、馅、火候全都掌握好。
现在五位选手操作的是饺子的第一步——和面。和面讲究水面适中，软硬适度，揉到时候，醒到程度。和完面要手光、盆光、面光，也就是常说的三光。”
李爽适时应景的讲解让评委们很满意，尤其十位老顾客评委，听的很入神也很仔细。
五位选手从和面到揉面再到醒面一气呵成，不分前后。
接下来是揉条下剂子。五个人的操作步骤、动作姿势完全一样，都是先把醒好的面团从中间掏个洞，然后两手攥成大圆环，再从一处断开，放在面板上搓成均匀粗细的长条。
接下来左手掐着面条一端，右手快速的揪剂子，一下两个。五个人一起来，剂子像大个儿的雨点纷纷落下，场面颇为壮观，引得评委和观看比赛的员工纷纷鼓掌叫好。
场面有点不像比赛，更像表演。
下完剂子开始擀皮，这是最具观赏性的。
只见五位选手先是双手压剂子，把压完的剂子四个一沓的摞起。然后用双手的手掌压着两头尖的额面杖，两只手各掐四个摞在一起的剂子开始擀。
一下，两下，三下、四下、五下。
出——
一手四个两手八个，圆圆的剂子飞出去，
第432章 厨艺大赛（上）(3/5)