薛沪生哪里还能坐得住？
在越来越多传统美食、手工艺品逐渐被大工业生产所取代，市场上的商品呈现出千篇一律的今天，像银杏村这种仍旧坚持传统的村落已经很少见了。
薛沪生担心，在市场经济的强烈冲击之下，银杏村这些原生态的生活方式有朝一日就会消失不见，现在趁机记录下来才是正理。
腌制火腿的技术总监是萧晋昊，萧晋旭、萧晋明、萧军、肖剑四人作为主力，萧涛、萧风几个小辈则是在旁边打下手，顺带学习。
萧晋旭等人把手洗干净后，先是用锥子在猪腿的某些位置上扎几个洞。然后用力按摩挤压猪腿。动作相当整齐。
“三爷，为什么要扎洞呀？”萧风有些好奇，开口问道。
往年家里腌制火腿的时候，萧风都不在银杏村。他对火腿的认识更多的是在它的美味上。其余的一无所知。
“扎洞、按摩是为了把猪腿里面的血水挤压出来。这样才能保持猪腿内的干燥，便于保存。”对于萧风的疑问，萧晋昊解释得相当详细。
别看扎洞、按摩两个动作很简单。但是要做好并不容易。
首先，你要找准猪腿上的动脉位置，这样才能尽可能地把残留的血水挤压出来；此外，按摩的手法要均匀、轻柔，不能破坏猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。
萧家的火腿腌制工艺虽然传承自诺邓，但是经过数百年来的演化、改进，已经拥有了属于自己的风格。
萧晋昊在滇西县也算餐饮界的名人之一，对于国内外稍微知名一点
【008章】 腌制火腿(2/6)