妙味

丝，笋丝的粗细一定要和肉丝的粗细差不多。

    腌肉时加入两勺高汤，倒入少许酱油上色，再加少许淀粉抓匀，再在肉里加入少许清澄的菜油。

    腌肉也是有讲究的，必须要用手抓匀，在抓的过程中一定要努力使每一根肉丝都沾上一层薄薄的淀粉外衣，这样炒出来的肉丝才会绵滑爽口，具有弹性。（。。。）