妙味

，温度太低鸡蛋会一下子凝固，汤也会变成混白色。当然温度也不能太高，太高口感会变得粗劣，而且腥味也会跑出来。

    接着是在泉水烧开时要立刻关火，然后快速把鸡蛋倒进去，此时的时机正合适，既能使蛋液立刻凝固，又不会显得老。

    另外在倒鸡蛋的手法上，必须要以绘画的形式进行，不能一下子把鸡蛋全倒在一个地方，因为在那一瞬间水温会立刻下降，导致汤变得浑浊。(。)