双手开始不断在鸡肉之上来回捶打了起来。
这是为了让鸡肉加快入味，捶打鸡肉的手法也十分有讲究，用力不能过猛，否则会致使鸡肉中水分脱干，出拳还不能过慢，否则不等入味鸡肉的纤维组织便要被盐分改变，缺少鲜味。捶打的力度和速度都要恰到好处才能让鸡肉达到最佳状态，这是十分看功夫的。
如此这般三分钟后，旁边的炸锅中一锅油已经烧了八成熟，叶垂便依次将鸡肉块送入油锅之内，一股炸鸡的香味顿时弥漫而出，叶垂握着竹筷熟练翻滚着肉块。
这味道对于在厨房内工作的厨师来说再熟悉不过，可此刻被叶垂料理出来的味道，却仿佛要比平日里问道的炸鸡肉味道浓郁了数分，让人忍不住口水直流，他们站在门口只能看到叶垂的背影，却是看不到叶垂手中的具体工序，一个个都踮着脚往里面张望。
杨勇原本的轻视已经减少了一分，但他依然口硬道：“只是炸鸡块而已，有什么了不起的？”
那些厨师们同样也觉得这只是炸鸡块，虽然香味浓郁，可为了这个竟然还要清场？
“不对！”田小杜看着叶垂忙碌的背影，却突然若有所思的说道，“这鸡肉炸出来的味道很特殊，应该还是做了什么特殊的处理……而且，叶垂要做的恐怕也不仅仅就只是将鸡肉块炸一炸吧？接下来应该还有其他的程序……”
当然不只是炸鸡肉块了。
当叶垂将鸡肉块在滚油中炸至金黄，外脆里嫩时便捞了出来代用。
他关掉炸锅的火灶，另起一锅，加油等着烧热时就开始准备起其他的调料：干红
第17章 麻辣鲜香,酥香爽脆(3/5)