在里面加上了自己的发挥，才有可能拿到最高的十分。
干炒牛河的主要食材是河粉和牛肉，此外韭黄也是必不可少的，另外还有小葱，蒜，姜，葱头。其中最讲究的要数牛肉，要挑选牛臀肉，这个部位的牛肉脆爽适中最为合适，而这考场上所有的食材应有尽有，这牛肉也是不缺的。
等挑选好了一应食材后，叶垂首先要做的便是要浸泡河粉，这里面也有门道，要用冷水将河粉泡软，如果用热水的话便有可能让河粉的质地变得过于柔软，容易炒烂，接着是切牛肉，牛肉要逆切丝，也就是要腻着牛肉的纹路切丝，这里就要彰显出刀工了，牛肉丝最终要大小长短一致才是最佳的。
等准备好牛肉丝，切好了韭黄、小葱等一应食材后，叶垂看了看河粉的软硬度，还要再稍等片刻才是最佳的，这个时候他稍有闲暇时间，扭头看了一眼旁边的孙艺，当看到孙艺要做什么后，叶垂不由哑然失笑——这孩子把自己说的多么多么厉害，但手头的功夫还真是不到家啊，他笑着提醒道：“糖醋莴笋里的莴笋，可不是那样切的。”
“不是这样切的？”孙艺刚刚将一根莴笋细切成丝，他有些奇怪的看向叶垂，“不这样切还能怎么切？”
“切莴笋要用滚刀块。”叶垂低声解释。
孙艺脸上跟着就懵了：“滚刀块？什么叫做滚刀块？”
叶垂：“……”
滚刀块是一种基础刀法，可这孩子竟然根本不知道滚刀块是什么！叶垂想到孙艺说过自己是在饭店里自学成才的，这些基础知识看来是没有经过系统的学习，以叶垂的心性原本
第65章 滚刀块(3/4)