第282章 一般的厨师是寻找味道,而叶垂是创造味道!
是创造味道。
布袋中很快放慢了香料，叶垂将至放入锅内。倒满半锅的水，而等锅内的水开始沸腾时。这时候旁边的熏鸭也已经熟透了，完全了熏鸭熏的过程。此刻整只鸭肉外焦里嫩，表层带着一层黑色，而叶垂轻轻拍打鸭肉表面，鸭肉的皮便逐渐的脱落了下来，露出里面嫩红色的身体。
——这就是叶垂在熏烤之后再蜕皮的原因，保持肉质的鲜嫩。
鸭肉跟鸡肉不同，体型要更加巨大，要想让鸭肉烤制的熟透，鸭肉表皮势必要焦黑一片，如果先蜕皮再熏烤，到时势必会让肉质变糟许多。
叶垂小心翼翼的捻起正在蒸腾着热气的鸭肉，放入沸腾的卤水中，开始卤鸭肉。
卤，是一种华夏特有的烹饪方法，指的就是将初加工后的食物，放入卤汁内用火逐渐加热烹制，令卤汁的味道参入食物之内。
锅内，叶垂调制的香料盛放在布袋内，经过热水的加工，其浓香散发出来，而锅内的水也完全变成了红色的。
这种红色是叶垂刻意为之，他在布袋的香料中放入了紫苏等香料，这些香料的主要作用便是对食物进行染色。
一般的无为板鸭，是食用硝水染色的，但叶垂觉得硝水对人体有害，所以另寻其他的方法。
此刻鸭肉放入锅内之后，叶垂变用一个竹筛子压住鸭肉，让鸭肉完全沉浸在卤水之中，盖上了锅盖，用小火慢焖，十分钟后，叶垂掀开锅盖，浓郁的鸭香味道四处弥散开来。
叶垂之前在炭火上熏烤鸭肉的时候，味道也算很诱人，可那种诱人跟董倩先前所做的熏鸭并没有什
第282章 一般的厨师是寻找味道,而叶垂是创造味道!(3/6)