脆，中间还有空心的眼儿，切出来其实并没有那么圆，只能靠细碎来形成珍珠衫的样子，或者叫劣等碎珍珠衫，比较合适，真正原版的珍珠衫，是用山药切成的。这就需要一种特殊的切法，对刀工要求很高，这刀工呢，便叫做连丝剁。”包汝文嘿嘿笑道。
其实前年的时候，他选择在比赛上做珍珠衫，有一部分原因，是他当时跟着苏若彤学这个连丝剁的功夫还不到家，山药的粘液其实不能称作丝，可是苏若彤却能够完美的做到用山药做成珍珠衫。他和其余的师傅们，顶多只可以用丝韧性比较强的藕。
不过今非昔比，经过几年的刻苦练习之后，他的刀工又有精进，现在可以做到用真正的珍珠衫来炫技了。
下面的学员们不知道什么是珍珠衫的占了大半儿，而直到什么是珍珠衫的，已经激动起来。
他们万万没想到，自己竟然有机会能够学习这道菜！这可是苏氏酒楼在外出名的那些秘技中的一个，若是放在别家，这可是不传之秘。这五百万学费，交的值，若是知道苏家如此大方，这个都肯交，他们哪怕不用朱家公费，自掏腰包都要学的。
包汝文秀了一把优越感，就不再废话，掂起已经削好皮的山药，剁了起来。
外行看热闹，内行看门道，外行人也许就觉得包汝文这刀下的真快，下的真稳，下的真利索，但是分明是内行的十个人，眼睛已经快要从眼眶中裂出来了。
包汝文现在的刀工，已经超越了他们之前的认知，让他们觉得高山仰止，顿时之前几天对包汝文累积的轻视之心，也隐隐的去了一些。
第三百六十九章 珍珠藕霸(5/6)