了正式酵的过程。
这一段时间叫前酵，主要是把葡萄里所含的糖分变成酒精的过程，同时通过浸提，将葡萄里的单宁、色素、芳香物质等提取出来。
前酵之后还有后酵，也叫苹果酸-乳酸酵，简称mLF。是在乳酸菌的作用下，将酒液里的苹果酸转化为乳酸，并释放二氧化碳的过程。
通通过后酵，可以让新酒酸涩，粗糙等不好的口感变淡甚至消失，变得柔和，圆润，并且有效的提高酒体的稳定性。
经过后酵之后所得到的酒体再经过陈酿，下胶，过滤处理，就得到了葡萄酒原酒。和自己家庭制作的所谓葡萄酒绝对是大不相同。
所有这些过程都将在酵车间进行，所以可以说，酵车间在葡萄酒厂里绝对是最重要的部门，只有这一关处理好了，才有可能酿造出好的葡萄酒。
人们都说想要得到好的葡萄酒七分看天意，三分看工艺。天意就是当年的天气、气候，比如降水多少，光照等。如果适合葡萄生长，成熟，才可能得到好的葡萄，而有了好的葡萄原料才可能会有好的葡萄酒。
三分看工艺，主要就是指酿酒师的技术。而葡萄酒的酿造那是一环套一环，酵作为第一个环节，它的重要性不言而喻。
现在厂里酵车间的工人只有张伟师傅介绍过来的两个人有工作经验，其他人是一点这方面的工作经验都没有。再来这里之前，都是在地里刨食的纯粹的农民。
所以厂里负责技术的总工乔恩和总经理张伟都亲自过来，监督指导工人们干活。
冲洗，消毒，再冲洗，看着工人们在两
第三三七章准备开工了(5/6)