度，待油温加热至七成热后，才将腌制好的鸡块放入油中，鸡块在油里翻滚着，一股香味在整个厨房蔓延，让一旁填柴火的伙计深深的吸鼻子，“好香啊。”
随后吩咐烧灶火的伙计用大火烧。刚开始顾清宛教给他们时，怕他们不知道七成热到底是何程度，就告诉他们将自己的手放油上，只要有热度时，便可以了。
周大同怕鸡块沉到锅底，就拿了一个漏勺站在灶边不停的在锅里翻滚着鸡块，手上的动作很快，等看到鸡块外皮开始变干，颜色慢慢变成金黄色时，就用漏勺将鸡块捞了出来，放到了清洗干净的盘子里。紧接着将锅内的油舀出来放回油罐子里，炒菜锅内留了少许，大火也变成了中火，然后周大同将之前切好的葱姜蒜和干辣椒，花椒等调料放到锅内，快速的翻炒着，等爆炒出香味，之后将那些炸好的小鸡块放到锅里，开始慢炒起来，待那些小鸡块均匀的分布在辣椒中，菜就可以出锅了。
他记得顾清宛交待过，这道辣子鸡出锅前一定要记得放入一些白糖，芝麻和孜然粉，虽然他都没听说过孜然粉是何东西，但是已经深深的喜欢上了这个味道，所以他等到鸡块要出锅时，快速的打开灶台上的盐罐子和放有芝麻的罐子和孜然粉的罐子，分别用小勺子舀了些许出来，撒到小鸡块上。
本来是一定要放些鸡精的，奈何古代那个地方还没有鸡精的出现，而顾清宛对这方面研究不深，尝试了几次，味道都不尽人意，最后没办法，只好放弃。不过还好她鼓捣出了孜然粉，出锅时撒上一些孜然粉，辣子鸡的整体味道比想象中还要好吃许多。
周大同将刚做好的
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