“懒得和你争了,你一个不能吃辣的川菜厨子，整天吃我做的菜，还好意思和我争！”余主厨一句话结束战斗。
“你，你！今天小叶在这,我也懒得和你说了。”罗主厨伸起手又放了下来。
他回头对身后的叶甜说：“跟我来,我们去看看今天的白菜和鸡汤,开水白菜是我们这每天的必备菜式,也是我的拿手菜。”
余主厨好笑的看着他,还对叶甜眨了眨眼睛。叶甜也笑着对余主厨点头，然后跟上罗主厨。
大家都知道,两位主厨就是每天斗嘴取乐，他们负责不同的菜系,根本也不存在什么竞争。而且,他们也是合作伙伴，餐厅老板给了他们各自10的股份,他们俩是一起赚钱一起分。
罗大厨拎着一代白菜,带叶甜走到自己常用的灶台前。
川菜以麻辣为主,但开水白菜却是一道完全不辣的汤品。主料是鸡汤和白菜。鸡汤已经由其他帮厨师傅提前在煲好了,后续的处理就是罗大厨亲自来。
“小刘，帮我剁好鸡肉里脊肉泥。”罗师傅吩咐一个帮厨。
罗大厨盛出一罐鸡汤倒入锅里，又拿起旁边一碗凉鸡汤，和小刘送过来的肉泥调和在一起。“你看，咱们把调好的肉浆倒入鸡汤锅内搅动,火不要太大,肉泥变熟的过程,就把鸡汤里的油和杂质都吸附出来了。我们把肉臊捞出来,再来第二遍,这样最少三遍，然后再过滤一下，才能让鸡汤变得像开水一样透明。开水开水，顾名思义，肯定是十分透明的，不是平时喝汤等那种奶白的汤底。”他边操作边展示给叶甜看。
叶甜有些惊
第65章 开水白菜(1/5)