前面是凉菜和饺子明档，后面是热菜厨房。
老谭最先进的是凉菜明档。
店大，凉菜档也大，功能区齐全。有卤水烧腊区、刺身区、拌菜区和水果区。每个功能区的设备设施都齐全，不亚于高档宾馆。
老谭心说话这一个凉菜区都快赶上阿巧的一个厨房了。
他打开烧腊卤水区的一个保鲜冰柜，里面的保鲜盒摆的齐齐整整非常规矩，完全符合五常管理。从这点上看杜红利的管理是到位的。
他把贴着“卤水鹅头”标签的保鲜盒拿出来打开，里面有不下三十个摆放整齐的鹅头，满满一盒。这种情况在阿巧是不允许存在的——顶多可以剩五个。
原因很简单——原材料只有卖出去才是效益，没卖出去只是降低质量、增加成本。
老谭把卤水鹅头的保鲜盒扣好放回保鲜柜，从里面又拿出一个装鹅翅的保鲜盒，打开一看和鹅头的情况差不多，也是满满一盒。
做餐饮的朋友都知道，只要是卤水的东西超过三十六小时没卖出去就没了新鲜度，也没了口感，继续卖的话就是在砸自己的招牌。
老谭拿出一个鹅翅闻了闻，凭经验判断已经超过四十八小时了，也就是说是前天卤的，两天时间没卖出去。
这种情况说明两个问题：一是酒楼生意确实不好，没那多客人；二是操作人员没责任心，图省事一次性卤多了。
把这两种情况综合到一起是厨房对出品的把控不到位，造成人为的质量降低和成本浪费。直接后果是卤成品的东西积压不新鲜，客人不满意，以后百分之八十不来了
第552章 考察(2/5)