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老谭没再检查其他的保鲜盒，把保鲜冰柜的门关上后直接到了拌菜区。
拌菜区的情况几乎和卤水烧腊区的一样，不同的是这里大多数是形成刀工的半成品，浪费少些。
老谭不由的摇了摇头，来到了饺子档。
饺子档的情况和凉菜档大体一样，各种和好的饺子馅大都是大半保鲜盒，规规矩矩整整齐齐的码放在保鲜柜里。
看着挺好没浪费，其实是图省事备货备多了。在冰箱里保存一晚上的饺子馅是没坏掉，但新鲜度绝对没了，吃不出啥特色来。
老谭又摇了摇头，之后走进热菜厨房。
说实话热菜厨房的卫生不次于凉菜档和饺子档，地面干干净净没有杂物油污，使用工具和设备都纤尘不染的摆放有序，做到了有名有姓有家。
但这都是表面现象，食药局检查的话肯定合格。
老谭要看的是冰箱内部，看原料积存多少，借以推测营业状况和厨房的准备工作如何——剩多了说明当日卖的不好，厨师长没做好品控。
热菜厨房和凉菜与饺子档几乎一样，原料积压过多。这就意味着今天午市所销售的菜品大部分是昨天剩下的原料制作的，而今天厨房进的新原料将成为明天菜品所需的。
这是一种恶性循环。当天进的原料不能在最新鲜的时候卖出去，而是在第二天或者是第三天销售，绝对降低菜品质量，影响效果。
但这种工作习惯却又是大多数厨房所存在的，原因很简单，说白了就是懒，有理由且正大光明的懒——不管啥时候我厨房保证有充足的原
第552章 考察(3/5)