最主要的是，梅哥强烈要求他参加。
进入复赛后，我问他有什么秘诀，能让一凉拌小菜，击退这么多大厨的山珍海味。
他说，红油要在40摄氏度到42摄氏度之间与折耳根融合，超过了这个温度，折耳根老了，低于这个温度，生腥味太重，口腔和嗅觉会在生理上抗拒。
而且拌好料到入口的最佳时间是40到45分钟。根据评委尝到我的菜的时间，我做了细致的推算，只有每一道工序都毫无差池，最后呈现在评委口中的菜，才是佳状态。
最后，在选材上，这些折耳根都来自菜阳土，你懂的啦。
想不到看似简单的一个凉拌小菜，居然如此讲究，外行看着倒腾几下，好像是在胡搞，实际上，他粗中有细，而且是极细极细。
“那你怎么知道油温的，你有没带温度计。”
“这个，就是经验和直觉了，优秀的工匠，都要有这种第六感。”
至于尹德基提到的菜阳土，是桥边镇的一片风水宝地，那里挖出的折耳根，异常鲜嫩，口感极佳，往昔年还有人专门从那运泥土出去栽种折耳根，但无论如何，与原生态的都相去甚远。
食不厌精，中国历史上，有的吃达到了一种新境界。
我跟尹德基讲起《红楼梦》里写到的贾府吃的茄鲞。当时刘姥姥进大观园，凤姐让她尝了尝茄鲞。刘姥姥笑说:“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人表示真是茄子。刘姥姥诧异:“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”
第一百一十六章 晋级之路(3/5)