非常讲究血统的纯正性与优良性，通常只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，杂交和克隆技术更是被决对禁止的。
小牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证和一个终身使用的“和牛”身份证号”，进行编码管理，上面记载了牛的血统，并在行业协会内备案存档。从出生到上餐桌都受到监督。
此外，养殖户还必须有政府发放的养殖证明书，才有资格养“和牛”，甚至像经营“和牛”的专门店，门口都挂着经营“和牛”的编号。
“和牛”的挑选也非常严格，一般宰杀的都是满三岁，体重500公斤左右的优良和牛，而且必须是“处女牛”，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味，此外，对肉质的评判筛选也有严格的，规范的制度，每只牛都要经过颜色对比，脂肪混杂率，细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。
这种和牛的肉质分为A1至A5，五个级别，只有达到A4，A5，以上的才有资格使用“和牛”的标示。
在日本和世界各地都差不多，一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多，更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉，其售价更是按照每克多少钱来计算。
李忠信后世的时候吃过和牛，只不过呢！李忠信对于和牛没有什么太多的感觉，他觉得，吃那种和牛不适合他的身份，吃上一顿和牛，根本就吃不饱，而且花的钱金额巨大，根本就不值得，他并没有吃出来这种和牛比他吃的那些个牛肉好到哪里去，无非就是人们对于高档食材的一种炒作。
第两千八百五十八章高端食材(3/4)